Ragù Toscano

Varje region i Italien gör sin egen variant av köttfärssås, präglad av de råvaror som är typiska för regionen. I Toscana gör man sin ragu av en blandning av nöt och fläsk och kokar den givetvis i ett mustigt rödvin från trakten. En ragu som denna kräver en kraftigare pasta tex en Pappardelle.

Ingredienser

• Nötkött av fransyska eller högrev, 700 g
• Rimmat sidfläsk eller Salsiccia, 300 g
• Blekselleri, 4 st själkar
• Morötter stora, 4 st
• Gul lök, 3 st
• Vitlök, 2 st klyftor
• Rött vin, 500 ml
• Hela plommontomater konserverade, 400 g
• Riven parmesan, 2 dl
• Salt och svartpeppar

Gör så här

Med egen köttkvarn: Ta bort skinnet från salsiccian. Mal nötkött tillsammans med salsiccia och låt vila tills det är rumstempererat.

Utan köttkvarn: Ta ut köttfärs ur kylen, ta bort skinnet på korven skär igenom den så att den blir som köttfärs i konsistensen. Blanda med färsen, ställ åt sidan och låt komma till rumstemperatur.

Skär grönsakerna i små tärningar och vitlöken mycket fint.

Bryn färsen i ca 10 min tills den karamelliserar och blir gyllene. Bryn grönsaker i en separat panna  tills att de får fin färg. Deglacera färspannan med vinet och rör om i botten på pannan så att all smak som sitter där löses upp. För över grönsakerna till köttet och låt komma upp i temperatur.  Tillsätt tomatkonserven. Låt puttra i ca 2 – 2,5 timmar tills att fibrerna i kött och fläsk kokat sig mjuka. Späd med vatten under kokningen om det blir för torrt. Avsluta med att peppra och salta efter smak.