Spaghetti alla carbonara

Få rätter har blivit så misshandlade och feltolkade som denna klassiker från Rom. Hur mycket grädde ska det egentligen vara i en krämig carbonara? Svar: Ingen! Krämigheten får man genom att blanda pastavatten och Pecorino-osten med äggulorna som långsamt får koagulera och bilda den ”gräddigaste” och godaste sås som tänkas kan. Byter man sedan ut sidfläsket mot griskind blir det extra ”autentico” och bra.

Ingredienser

• Spaghetti alla chitarra eller annan grövre Spaghetti, 400 g
• Äggulor, 6-8 st
• Guanciale alt Pancetta eller sidfläsk, 250 g
• Pecorino Romano eller Parmesan, 100 g
• Salt och svartpeppar
• Bladpersilja till servering

Gör så här

Koka pastan i saltat vatten. Var försiktig att inte översalta vattnet då guancialen och osten är salta och att att det ska vara
pastavatten i såsen. Under tiden pastan kokar – skär Guiancalen i 1 cm stora kuber och stek krispiga i en panna. Ställ åt sidan.
Lägg riven ost och ägg i en skål och blanda runt.

När Spaghettin är al dente; lägg den i pannan med guanciale. Låt svalna i en minut. Tillsätt lite pastavatten och ägg/ost.
Sätt på pannan på medelvärme och rör runt pastan tills att äggen börjar koagulera och såsen tjocknar.
Ta genast bort från värmen.
Peppra rikligt, riv över lite extra ost, persilja och servera.