Avsnitt 7: Ribollita

Svart kål, vita bönor  - Anders lagar mustig husman medan jonas står emot köttets lustar.


Foto och ljudproduktion av Anders Strand

Ribollita

6-8 pers

Ribollita

3 huvuden svartkål
1 rejäl knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 huvud blekselleri
4 normalstora morötter
2 rödlökar
2 burkar konserverade plommontomater
250 g torrt vitt bröd. tex ciabatta.
3 dl olivolja extra virgin
Salt och svartpepper

Cannelinibönor

200 g torkade cannelini-bönor
1 msk bikarbonat
5 blad salvia
2 st vilöksklyftor
1 st morot
0,5 dl olivolja
salt och svartpeppar

Blötlägg bönorna över natten i rikligt med vatten tillsammans med bikarbonat.
Förväll bönorna tre gånger så att det mesta av skum och orenheter försvinner. Skölj rent bönorna i kallt vatten mellan varje förvällning. Koka bönorna tillsammans med salvia, morot, vitlök och olivolja i 30 minuter eller tills att bönorna är mjuka. Låt svalna och tillsätt sedan salt och peppar.

 

Skär igenom persiljan grovt. Hacka selleri, lök, morötter i småbitar. Skär vitlöken fint och brödet i tärningar. Strimla kålen. Värm upp ca ½ dl olivolja i en stor kastrull. Lägg i samtliga grönsaker utom kålen och bönor och bryn ordentligt i ca 10-15 minuter. Grönakerna ska stekas ganska hårt men var försiktig så att inte löken och vitlöken bränns vid. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i ca 20 minuter eller till att det mesta av vätskan har kokat bort. När grönsaksröran är nästan torr (och börjar fastna i kastrullen) är det dags att tillsätta hälften av bönorna samt kålen. Tillsätt vatten så att det blir simmigt och låt sjuda i 20-30 minuter.

Mixa återstående  bönor och häll i soppan. Tillsätt brödet och eventuellt mer vatten om soppan är för tjock. Rör om kraftigt med en trägaffel så att brödet fördelas i soppan samtidigt som du häller i resten av olivoljan.

Salta och peppra.

Servera med bröd och god olivolja.

 

 

 

 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *