Bruschetta – Goda ting är tre

Jonas förklarar vikten av en fantastisk upptakt varpå Anders ställer till med ett vegetariskt långkok.


Foto och ljudproduktion av Anders Strand

Avsnitt 27: Bruschetta – Goda ting är tre

Ca 4-6 pers

Bruschetta al pomodoro
4-6 solmogna tomater
1 schalottenlök
1 knippe basilika
0,5 dl olivolja
4-6 skivor vitt bröd
Salt & Svartpeppar

Kärna ur merparten av tomaterna och skär ner dom i små tärningar. Strimla några blad basilika och lägg tillsammans med tomaterna i en bunke. Strax innan servering, tillsätt salt, peppar samt olivolja och blanda runt.
Servera på grillat bröd och avsluta med att ringla över lite extra olivolja.

Bruschetta ai fagioli cannellini
5 dl torkade cannellinibönor
4 vilöksklyftor
1 morot
1 knippe salvia
bladpersilja till servering
saften av en halv citron
0,5 dl olivolja
4-6 skivor vitt bröd
Salt & Svartpeppar

Blötlägg bönorna över natten. Koka upp bönorna i nytt vatten och låt koka häftigt under en minut, skölj av och koka upp igen. Upprepa proceduren tre gånger. Tillsätt vitlöksklyftor, morot, salvia samt några droppar olivolja. Låt koka i 30 minuter - 1 timme eller tills att bönorna känns mjuka utan att ha kokat sönder helt. Ställ åt sidan och låt svalna något. Krydda med salt, peppar, olivolja samt citronsaft. Servera på grillat bröd, toppa med persilja och avsluta med att ringla över lite olivolja.

Bruschetta ai funghi gialletti
500 g färska kantareller
1 vilöksklyfta
1 schalottenlök
50 g smör
1 dl vitt vin
hyvlad parmesan till servering
4-6 skivor vitt bröd
Salt & Svartpeppar

Rensa svampen och riv ner den i små bitar. Skär vitlök och schalottenlök fint och sautera i en panna med smör, utan att det tar färg. Värm upp en teflonpanna på högsta temperatur och stek kantarellen så att de får lite yta i ca 3 minuter. För över kantarellerna till den andra pannan. Slå över vinet och låt småputtra i ca 5 minuter eller tills att det mesta av vinet kokat bort. Smaka av och justera sälta. Servera på grillat bröd, hyvla över lite parmesan samt färsk svartpeppar.

Smaklig spis!