Avsnitt 17: Coda di bue brasata con gnocchi – jämlikhet, broderskap och oxsvans.

Anders brassar arbetarkäk till den lilla människan medan Jonas tar tempen på storpolitiken


Foto och ljudproduktion av Anders Strand

Avsnitt 17: Coda di bue brasata

4 pers

Gnocchi
Se avsnitt #13

Gremolata
2 dl bladpersilja
skalet av 1 citron
1/2 vitlöksklyfta

Skär persiljan fint och riv citronskalet och vitlöken. Blanda och ställ åt sidan.

Bräserad Oxsvans
1,5 kg oxsvans
2 morötter
2 gula lökar
3 stjälkar blekselleri
0,5 l torrt vitt vin
1 dl olivolja
1 kvist rosmarin
2 dl parmesan
salt och svartpeppar

Salta och peppra oxsvansarna och bryn på mellanvärme i en traktörpanna/stekgryta tills de är gyllenbruna runt om. Deglacera pannan med vitt vin. Späd med vatten så att det precis täcker oxsvansen. Koka upp och var noga med att ta bort fett och skum.
Skär grönsakerna i fina små tärningar och häll i grytan med oxsvansen. Sjud på låg värme under lock i ca 2-3 timmar eller tills att köttet lossnar lätt från benen. Låt svalna något och ta upp oxsvansarna ur grytan. Sila buljongen och mosa grönsakerna med en träsked genom en finmaskig sil. Låt buljongen reducera tills ca hälften av vätskan återstår. Smaka av och justera sälta.

Plocka oxsvansen, ta bort de allra fetaste bitarna och skär igenom grovt. Värm upp oxsvans i buljongen. Ca 70-100 g oxsvans samt 1 dl buljong/pers. Blanda i den nykokta gnocchin, tillsätt hälften av den rivna parmesanen och blanda runt tills att parmesanen har smält.

Servera med lite gremolata på toppen, parmesan och några droppar olivolja.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *